Борщ с грибами: дореволюционный рецепт

Главная, Кулинария

Борщ с грибами

Постный борщ с грибами по книге рецептов издания 1916 года. Этот борщ я готовила уже не раз, получается всегда вкусно, не смотря на то, что в нем нет привычных нам продуктов для борща, а именно картофеля и моркови.
Так же очень вкусно получается, если добавить в такой борщ не свежую, а кислую капусту.

Борщ с грибами: дореволюционный рецепт

Рецепт:
Белые сухие грибы – 100 г.
Свёкла – 500 г. (5 – 8 шт.)
Капуста свежая или кислая – 250 г.
Лук – 2 шт. (1 большая)
Мука – 1,5 ст.л
Масло растительное – 100 мл.
Соль, перец, лавровый лист, уксус – по вкусу
Томатная паста – 100 г.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1
Залив белые сухие грибы тёплой водой, хорошо промыть их, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, как заливается мясо для бульона, поставить все это вариться в закрытой кастрюле, пока грибы не станут мягкими. Соль прибавляется в конце.
Шаг 2

В то время, пока варятся грибы, капусту и свёклу пассеровать на растительном масле. Добавить к этим продуктам томатную пасту, перец и лавровый лист.

Шаг 3
Грибы вынуть и измельчить, а в грибной бульон долить воду, после того как все закипит добавить свёклу с капустой. На освободившуюся сковороду вылить масло и обжарить лук с грибами. Добавить муку, все перемешать и отправить все в борщ. По желанию добавить уксус по вкусу.

Перемешать и готовить под крышкой 20-30 минут.
Приятного аппетита!

Источник



Добавить комментарий